Le Cabaret des Oiseaux

Quand on arrive au Cabaret des Oiseaux, le domaine viticole de Jude et Lucile Spaety, installés à Saint-Lothain, paisible bourgade viticole nichée au pied d'une colline boisée, on est accueilli par les enfants occupés à réviser leurs gammes ou à installer la nouvelle slackline entre deux érables majestueux qui trônent au pied de la vieille bâtisse ensoleillée.

Jude est à la vigne juste au-dessus, profitant d'une éclaircie en ce mois d'avril à la météo capricieuse, pour biner avec attention le pied de ses chardonnays. La jument comtoise dans le pré adjacent veille au travail bien fait. Ici, pas de tracteur. Tout le travail est accompli à la main ou en traction animale. Jude descends me saluer. Les enfants retournent à leurs occupations. On descend à la cave en papotant des travaux saisonniers et du réveil de la vigne. Cette année, le gel devrait épargner le Jura. Je récupère les quelques bouteilles de leurs cuvées confidentielles que Jude m'a mis de côté : Attraction et L'Envolée.

Enfin, le Jura fait son entrée à la cave nomade avec ces vins vivants, délicats et subtils.