La Cave Apicole

En 2007, Sylvain Respaut s’installe en tant qu’apiculteur dans la vallée de l’Agly, à l’ouest de Perpignan, fief en devenir du vin naturel catalan. À Montner, le village où il s’occupe de ses abeilles, il rencontrera des vignerons qui proposent une autre approche de la viticulture, dans le respect du vivant.

Rapidement, motivé par le travail de cette petite troupe, il reprend quelques hectares de vieilles vignes en coteau qu’il convertit en agriculture biologique.

Après quelques années passées à apprendre, à emprunter conseils et matériels, à se nourrir d’entraide et d’échanges, il s’associe un beau matin avec Olivier Cros, fils de vigneron rêvant d’une autre façon de faire du raisin, de faire du vin. Les deux amis apiculteurs-vignerons réinventent le métier baptisé par l’un de leurs enfants « apiqueron ».

La Cave Apicole était née. Depuis, on y produit des vins naturels, fruités et légers, de l’hydromel naturel ainsi que des miels rares de fleurs sauvages.